Cuinaigua revela el secret mil·lenari de la cuina de l'aigua i de la transhumància

Durant dues jornades plenes d’emoció i sabor, cuiners locals, grans mestres de la gastronomia catalana i amants de la cuina han posat en valor l’aigua com a ingredient fonamental i han reivindicat la riquesa de la cuina dels pastors i de la transhumància.

L’aigua, la gran protagonista de la cuina de muntanya

Des dels refinats bombons de luxe farcits amb aigua del Llobregat d’Oriol Balaguer, fins als sabors intensos dels lletons i la galta de xai d’Ada Parellada, passant per la sopa freda de moixernons de Cesc Rovira i el conill escabetxat acompanyat de maduixes del bosc amb almívar de saüc de Josep i Carla Orriols, la cuina de Cuinaigua ha demostrat que l’aigua és molt més que un simple ingredient: és l’essència que dona vida a les receptes i manté viva la tradició gastronòmica pastoril. Tant en fondes i cases de menjars com en restaurants amb estrella Michelin, el receptari ancestral segueix més viu i actual que mai.

Cuiners locals, mestres i la transmissió de la memòria gastronòmica

La inauguració institucional del dissabte va donar pas a un autèntic viatge gastronòmic amb protagonisme local. Josep i Joan Armengou Casals, de Cal Fanxicó, i Carla Orriols López, de l’Hostal Les Fonts, van captivar el públic amb plats arrelats a la tradició, a la terra i a una herència estimada. Amb el periodista i escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega com a comentarista, van preparar en directe una cua de vedella, patates emmascarades, conill escabetxat i unes delicioses postres de maduixes del bosc amb almívar de saüc, demostrant que són guardadors i transmissors de la memòria gastronòmica del seu poble.

L’elegància de la muntanya en la cuina de Cesc Rovira

El xef Cesc Rovira, de la Fonda Xesc* —l’únic restaurant amb estrella Michelin del Berguedà—, va oferir una classe magistral dedicada als brous i les sopes de muntanya. La seva sopa freda de moixernons amb herbes i flors silvestres va transportar els assistents als sabors més autèntics i primigenis de la natura, en una recepta fresca i plena d’elegància.

L’aprofitament i la cuina tradicional actualitzada amb Pere Arpa

La matinal es va tancar amb la proposta de Pere Arpa, que va presentar un plat que és tota una lliçó d’aprofitament: perdiu de xai amb patates, elaborada amb parts com el cor i els pulmons, pràcticament en desús avui dia. Arpa va anunciar l’obertura pròxima de Can Gelada, un nou restaurant de cuina catalana actualitzada al Pla de l’Estany, on revisarà receptes típiques d’esmorzars de forquilla o de cullera, combinant tradició i innovació.

Ada Parellada i la reivindicació dels talls menys habituals

L’Ada Parellada, ànima del Semproniana de Barcelona i reconeguda promotora de la sobirania alimentària i els bons hàbits, va posar el focus en una cuina de pastura i ramat amb identitat. La seva recepta de lletons i galtes de xai, talls abans descartats i avui delicatessen, va captivar el públic i va mostrar com la tradició pastoril es pot reinterpretar amb respecte i creativitat.

El toc dolç final: la màgia d’Oriol Balaguer

La primera jornada de Cuinaigua va culminar amb la classe magistral “molt llaminera” del gran mestre xocolater Oriol Balaguer. El seu secret? Els famosos bombons de “peta zetas”, una explosió de sabor i textura, i els Bombons del Llobregat, on l’aigua es transforma en poesia dolça al convertir-se en l’ingredient amagat al cor de cada peça.

Un diumenge per recordar: cuina, territori i emoció

El diumenge va començar amb un emotiu esmorzar de muntanya conduït per Josep i Mireia Armengou, de Cal Fanxicó, que va estar ple d’històries de transhumància i vida rural. Tot seguit, Núria Bonet, de Ca la Núria (Bellver de Cerdanya), va oferir una classe magistral centrada en la cuina de muntanya autèntica, basada en la passió pel producte de proximitat. Amb una demostració magistral, va elaborar cinc plats diferents amb carn de porc i de xai de Bellver, en un recital suculent i espectacular.

La cloenda va ser a càrrec del xef Albert Boronat, dels restaurants Ambassade i el Colmado de Llívia, que va captivar els assistents amb una proposta inspirada en les rutes de transhumància entre Catalunya i França. Va preparar uns patés sense fronteres que simbolitzaven el caràcter viu, mòbil i integrador d’aquesta cuina ancestral, a més d’un arròs amb tupins i un xai cuit en argila i alfals, plats que respiren la terra, el ramat i la transhumància.

Cuinagua: l’aigua també es menja

Celebrada en el “bressol del riu Llobregat” i organitzada per l’Ens d’Abastament d’Aigua Ter-Llobregat, la Càtedra ATL de l’Aigua Potable i l’Ajuntament de Castellar de n’Hug, Cuinaigua forma part del projecte “12 mesos, 12 paisatges”, una de les més de 600 accions de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

Aquest esdeveniment culinari ha esdevingut una festa de la cuina tradicional amb accent en el territori, la sostenibilitat i la memòria. La seva segona edició, després de la primera celebrada el març passat a la Fundació Alícia, ha aconseguit apropar a centenars de persones una proposta gastronòmica única, oberta i amb valors profunds. Una cuina que parla d’origen, sostenibilitat, temps i territori. I on l’aigua, com a fil conductor, no només és ingredient imprescindible sinó també símbol de vida, memòria i futur.

Cuinaigua ha posat en relleu la importància d’una cuina arrelada, sensible i respectuosa amb el territori i els seus recursos, i ha demostrat que la tradició pastoril i la cuina de muntanya tenen encara molt a oferir a la gastronomia actual.