El preu del pinyó dispara el cost dels panellets: més de 90 € per quilo!

La festivitat de Tots els Sants, profundament arrelada en la tradició catalana, arriba enguany marcada per un ingredient que s'ha convertit en símbol d'exclusivitat: el pinyó nacional. Aquesta fruita seca, essencial en l'elaboració dels panellets —els dolços típics que protagonitzen les taules catalanes en aquestes dates— ha aconseguit preus que superen els 90 € per quilogram, la qual cosa repercuteix directament en el cost final del producte estrella de la temporada.

Un fruit cada vegada més car

El pinyó nacional, especialment el procedent de zones com Pedrajas de Sant Esteban (Valladolid), es considera un dels més valorats pel seu sabor intens, textura delicada i procés de producció artesanal. No obstant això, factors com la baixa collita, la dificultat de recol·lecció i pelat, i la creixent demanda han disparat el seu preu en el mercat. En algunes botigues especialitzades, el quilo de pinyó nacional s'embeni per sobre dels 96 €, una xifra que ho situa entre la fruita seca més cara del país.

Aquest encariment no és nou, però s'ha intensificat en els últims anys. Les campanyes de recollida han estat cada vegada més escasses, i la falta de subhastes en zones productores ha generat incertesa entre els recol·lectors. A això se suma l'auge de la cuina saludable i gurmet, que ha elevat el perfil del pinyó com a ingredient selecte.

El panellet de pinyó: tradició i luxe

L'impacte d'aquest augment de preu es reflecteix directament en els panellets, especialment en la seva versió més clàssica: el panellet de pinyó. Elaborat amb una base de massapà i recobert de pinyons torrats, aquest dolç s'ha convertit en el més car de la safata. En moltes pastisseries de Barcelona, el preu per unitat supera els 2,50 €, i en alguns casos pot aconseguir els 3 €, depenent de la grandària i la qualitat del pinyó utilitzat.

Malgrat l'existència de varietats més assequibles —com els panellets de coco, codony, cafè o ametlla— el de pinyó continua sent el més demandat pel seu sabor i pel valor simbòlic que representa. És el dolç que es regala, el que es comparteix en família, el que s'associa amb la tradició més autèntica.

Alternatives importades

Encara que la majoria d'elaboradors artesans opten per mantenir l'ús de pinyó nacional, alguns recorren a pinyons importats, principalment de la Xina o el Pakistan. Aquests pinyons, de menor grandària i sabor més suau, es comercialitzen a preus molt més baixos —entorn dels 20 € per quilogram— el que permet reduir costos sense alterar massa l'aspecte del panellet. No obstant això, el seu ús continua sent minoritari en el sector artesanal, on la qualitat i l'origen són part essencial del producte.

Tradició en temps d'inflació

La pujada del preu del pinyó nacional planteja un repte per als qui desitgen mantenir viva la tradició sense que això suposi un luxe inassolible. En un context d'inflació generalitzada, el panellet de pinyó es converteix en un símbol de com els productes estacionals poden veure afectats per dinàmiques de mercat globals i locals.

Enguany, gaudir d'un panellet de pinyó no sols serà un plaer gastronòmic, sinó també un gest de compromís amb una tradició que resisteix, encara que cada vegada costi més mantenir-la.