Damm presenta Equilater, una cervesa elaborada a través del maridatge molecular

 

Damm ha presentat una cervesa elaborada a través del maridatge molecular, metodologia que identifica les molècules dominants en les begudes i busca aliments que les comparteixin, aconseguint així "maridatges perfectes".

En un comunicat aquest dimecres, la companyia ha indicat que Equilater, un 'Imperial Stout' envellida en bóta de castanyer de Montseny, es caracteritza per un "toc mediterrani" que li atorguen les figues seques i el fonoll.

S'ha treballat amb quatre tipus de malts per aconseguir "l'expressivitat global i la complexitat" de Equilater: malta pale ale, malta abadia, malt caramel i malta torrefacta.

Des d'aquest dimecres, la Equilater està disponible a la botiga virtual de Damm i, en els pròxims dies, arribarà a restaurants i establiments seleccionats.

CERVESA DENSA i opaca

De color marró fosc gairebé negre, es tracta d'una cervesa densa i opaca, envellida durant dos mesos, amb una escuma compacta i cremosa.

Per a la seva elaboració, s'utilitzen castanyers de la zona del Montseny, "mediterranis com el toc que li aporten les figues seques i el fonoll", que permeten a el projecte final augmentar la seva complexitat aromàtica.

Tant el fonoll i les figues seques, com l'envelliment en barrica, són dos dels vèrtexs d'aquest triangle, que es completa amb les maltes torrades utilitzades en la seva creació.

FRANÇOIS CHARTIER

Per a la creació d'Equilater, els mestres cervesers de Damm han comptat amb l'ajuda del sommelier i investigador François Chartier.

El canadenc, que resideix a Barcelona, ha contribuït en el procés perquè el resultat potenciés les seves capacitats de maridatge, úniques per l'estil i exclusives pels seus ingredients.