dimarts, 21 de setembre de 2021

Farina d'insectes i carn que no és carn: aquestes són les noves tendències a la cuina

|

Foto 3809201
Farina elaborada amb insectes/ @ACN


Batuts elaborats amb insectes, decoracions per a pastissos fetes amb impressió 3D o embalatges comestibles. Les empreses d'alimentació dedicades a utilitzar la tecnologia per millorar l'eficiència i la sostenibilitat del sector, conegudes com a "foodtech", s'han disparat en els darrers dos anys


"Gairebé hem duplicat el nombre d'aquestes companyies a Catalunya, passant de 55 a 99", explica el conseller delegat d'ACCIÓ, Joan Romero. L'impuls de la tecnologia i el canvi en el consumidor són algunes de les causes d'aquest creixement. De cara al futur, les principals tendències són l'ús de la proteïna alternativa, les dietes personalitzades, la traçabilitat dels aliments o l'automatització de la restauració.


"En general, la indústria està en un procés de transformació molt important", assegura el conseller delegat de l'Agència per la Competitivitat de l'Empresa. L'alimentació, el principal sector industrial de Catalunya, tampoc és aliè a aquests canvis tecnològics i, en els darrers anys, ha experimentat un "boom" d'empreses de nova creació orientades a millorar l'eficiència i la sostenibilitat del sector.


Un dels factors que explica aquest creixement és l'impuls de la tecnologia i el seu paper de "generadora d'oportunitats". A aquest element s'hi suma un canvi en el comportament del consumidor i la seva aposta per una alimentació més saludable i equilibrada amb menys impacte en el medi ambient.


EL CAS D'HEURA O BECRIT


"Cada vegada el consumidor està més apoderat. Tenim més informació i més a prop gràcies a les xarxes socials i veiem quin és l'impacte d'allò que mengem", explica el cofundador d'Heura, Bernat Añaños, als mitjans de comunicació. L'empresa va néixer l'abril de 2017 a Barcelona i utilitza la proteïna vegetal com a alternativa sostenible als productes carnis.


La companyia va tancar el 2020 amb una facturació de 8 milions d'euros i preveu incrementar els ingressos fins a un 300% aquest any. A principis de juny, Heura va recaptar els 4 milions d'euros fixats en la seva campanya "d'equity crowdfunding" impulsada a través de la plataforma Crowdcube. Més de 3.000 inversors hi van participar, el 49% joves d'entre 18 i 30 anys i el 41% dones.


Foto 3811263

Laboratori d'Heura/ @ACN


L'aposta per la proteïna vegetal i alternativa és "una de les primeres tendències de creixement" en el sector de la tecnologia i l'alimentació. Un altre d'aquests exemples, més estès a escala global, és l'ús de la proteïna provinent d'algues o insectes.


Becrit va néixer a finals de 2019 i el març de 2020 va llançar al mercat el seu primer producte, un batut de proteïna elaborat amb farina d'insectes. "El nostre insecte té un alt grau de proteïna, d'entre 60 i 70 grams per cada 100 grams, és alt en Omega 3 i Omega 6, té un alt contingut en vitamina B12 i té tots els micronutrients que el nostre cos necessita, com el zinc, el magnesi, el calci o el ferro", explica el conseller delegat i cofundador de l'empresa, Sergi Playà.


Ara, la companyia està treballant per fer la "transició" cap al gran consum i preveu treure el seu primer producte substitutiu carni a finals d'any. "Volem que qualsevol persona sigui part d'aquest moviment", manifesta Playà.


ALTRES TENDÈNCIES DE CREIXEMENT 


Una altra de les tendències de creixement del sector "foodtech" són les dietes personalitzades, la traçabilitat dels aliments i l'automatització dels supermercats i la restauració. A aquests elements s'hi suma també la importància de la demografia i el canvi climàtic. El sector preveu un increment del 70% de la demanda d'aliments per al 2050 i alerta que un 50% de la producció d'aquests a escala mundial està en risc pel canvi climàtic.


Així, en els pròxims anys confluiran un creixement "molt gran" de la demanda amb el "risc" de la pèrdua de l'oferta i el malbaratament de la producció. "Cal un canvi molt substancial en la manera de produir en el sector alimentari", reclama Romero.


Una de les empreses que preveu fer front a aquest problema és Natural Machines. L'empresa va sortir al mercat a finals de 2018 i aposta per la impressió 3D com a mètode per evitar el malbaratament d'aliments i reduir el consum d'aigua i energia. Entre les seves aplicacions, la companyia disposa d'una tecnologia de cocció per làser que permet cuinar sense aigua ni oli i amb 10 vegades menys energia que un forn.


Foto 3809441

Impressora 3D per fer menjar/ @ACN


Actualment l'empresa treballa amb companyies com Nestlé i PepsiCo i està present als Estats Units, Xina o el Japó, amb oficines a Barcelona, Nova York i Pequin. Aquest 2021, Natural Machines preveu multiplicar per deu la seva facturació i créixer a escala internacional. La companyia calcula passar dels 15 treballadors actuals als 50 empleats en un parell d'anys i està treballant per iniciar una ronda de finançament de cinc milions d'euros aquest mes de juliol.


Sense comentarios

Escriu el teu comentari




He llegit i accepto la política de privacitat

No s'admeten comentaris que vulnerin les lleis espanyoles o injuriants. Reservat el dret d'esborrar qualsevol comentari que considerem fora de tema.
ARA A LA PORTADA
ECONOMIA
Llegir edició a: ESPAÑOL | ENGLISH