dilluns, 25 de gener de 2021

El sake, la gran solució per maridar els teus plats

|


Kensho sake el primer sake elaborado en España, adaptado para maridar con productos mediterráneos.



Per poder maridar el sake. Primer has de valorar pel que és, perquè sobretot no ens donin sake per llebre, o millor dit sake per licor de serp ....



El sake no es un licor de serpiente. Fuente:Shankar en flickr


El sake no és un licor. El sake és una beguda fermentada, com ho són la cervesa i el vi, i és igual o més complexa que els seus cosins, és a dir, la seva elecció no es redueix a sake fred o calent. Com en tot en aquesta vida hi ha sake bo i sake dolent. Per facilitar la seva comprensió us diré que el sake bo és molt semblant al vi, ja que té una graduació alcohòlica similar, sobre els 14º, i una gran paleta d'aromes delicats, que van des dels afruitats als florals. Per aquest motiu el sake bo s'ha de prendre en copa de vi.



La gran diferència entre el sake i el vi no és el seu gust de arròs, ja que en la majoria de sakes, ni es percep. Les diferències del sake amb el vi són la seva subtilitat i l'umami.



Subtilitat perquè els seus sabors són delicats. El sake ha estat definit com una beguda d'acompanyament, és a dir, no competeix amb el menjar. L'objectiu és millorar-la i creure ho aconsegueix.



Pensar que el menjar japonès, sobretot el sushi té sabors molt delicats, que si els maridem amb el vi aquests queden totalment camuflats. Però això el sake, definit per maridar amb menjar japonès, és subtil, però aquesta regla de maridatge no només aplica amb el menjar japonès també s'aplica per als mariscs i peixos. Provar de maridar-los amb sake i veureu com es milloren mútuament.



Umami, la traducció més aproximada seria "sabrosidad", és el cinquè sabor que està tan de moda últimament amb l'eclosió del menjar japonès. La particularitat de l'umami és la sensació de "sabrosidad" que ens omple la boca, aconseguint que salivemos i per tant degustem molt més el menjar. Per cert, el pernil ibèric és ple de umami;)! ¿Ho maridaríais amb sake?


Maridando umami. Javier Campo, experto en sake y somelier de Villa Retiro recomienda el maridaje del sake con Jamón. 



Existeixen molts tipus de sake, però l'important d'avui és que sapigueu que hi ha una categoria de sakes premium que us sorprendran per la seva complexitat i elegància. Per no complicar avui amb massa paraules japoneses, us diré dos noms que heu de recordar:



Junmai: Significa pur d'arròs, i aquest és el terme que tenen aquells sakes on tot l'alcohol prové de la fermentació natural de l'arròs, és a dir, no se'ls ha afegit cap tipus d'alcohol. La temperatura de servei és com el vi blanc i es maridaría amb mariscs, caviar o fins i tot amb carxofes, molt complicades de maridar.



La delicadez de las ostras marida perfectamente con el junmai. Fuente: Villa retiro. 



Nigori: són treguis elaborats com un junmai, però que a l'hora de filtrar, se'ls ha deixat restes d'arròs dissolt, pel que tenen una aparença blanquinosa i un gust més marcat a cereal. Aquest és un sake més directe, més sec, amb lleugeres notes amargues i làctics, per això va molt bé amb formatge. Aquest és un sake més semblant a vi negre, on la temperatura de servei ha d'ésser sobre els 16º. Recomano maridar amb aliments més grassos com l'anguila, l'ànec, xocolata o amb pernil ibèric;)!



A la izquierda podeis ver el nigori y a la derecha un junmai. ¿veis alguna diferencia? ;). Fuente:Kent Wang. flickr.


Estos dos son dos sakes muy diferentes e ideales para adentrarse en el mundo del sake. Kensho sake , en noviembre 2015 ha lanzado al mercado el primer sake elaborado en España, con la particularidad que se han utilizado arroz mediterráneo y agua de Benassal (Castellón) para conseguir toques más afrutados, como la manzana y el melón que facilitan el maridaje con platos mediterráneos. Inicialmente ha lanzado un junmai y un nigori. A ver cual os gusta más.


Espero que ahora que sabéis un poco más como maridar el sake y sabéis que existe un sake elaborado en casa, ideado además para maridar platos mediterráneos, os atreváis!


Kampai!

Sense comentarios

Escriu el teu comentari




He llegit i accepto la política de privacitat

No s'admeten comentaris que vulnerin les lleis espanyoles o injuriants. Reservat el dret d'esborrar qualsevol comentari que considerem fora de tema.
ARA A LA PORTADA
ECONOMIA
Llegir edició a: ESPAÑOL | ENGLISH