L'espectacular 'Pa de Sant Jordi' que es fa a Badalona rep el premi al millor de 2025

El pa més representatiu de la cultura catalana ja té el seu guanyador en 2025. El Forn Bertran, situat en el cor de Badalona , s'ha coronat com el millor obrador del Pa de Sant Jordi de Catalunya en la vuitena edició del prestigiós concurs organitzat per Panàtics i l'Obra Social Ernest Verdaguer, amb el suport del Gremi de Flequers de Barcelona.

En una edició marcada per la qualitat i la fidelitat a la tradició, l'equip format per Andrés Jarque i Alberto Piedra ha aconseguit, després de cinc intents, alçar amb un reconeixement que celebra no sols l'excel·lència fornera, sinó també el respecte pel símbol identitari del 23 d'abril: un pa tricolor que reprodueix amb orgull les barres vermelles i grogues de la senyera.

"Sabíem que tard o d'hora ho aconseguiríem", explicava Pedra amb emoció. I és que, més enllà de la tècnica, el secret del seu èxit radica en la dedicació diària, la constància i moltes hores de treball artesanal. "No hi ha misteris, només passió pel que fem", afirma Jarque.

El Pa de Sant Jordi, creat en els anys 80 per Eduard Crespo, és una recepta única que combina sobrassada, formatge emmental i nous, treballats amb massa mare. Cada ingredient es pasta per separat per a després unir i formar, amb corts fetes a mà, la tradicional estètica de la bandera catalana. El resultat: una peça d'entre 200 i 250 grams que s'embeni per uns 5 euros i que només es produeix durant dues dates simbòliques: Sant Jordi i, en alguns casos, la Diada de l'11 de setembre.

"L'especial d'aquest pa és que només es pot gaudir una vegada a l'any. Això ho fa encara més esperat", comenta Jarque. Aquesta edició ha elevat tant l'expectació que el Forn Bertran preveu duplicar la producció, que ja solia aconseguir els 800 pans en un sol dia.

El concurs ha reunit 35 professionals del sector i 18 alumnes d'escoles de restauració, sent Lluc Alqueza el guanyador en la categoria formativa. Entre els finalistes, van destacar també la Pastisseria Larrosa de Flix, que es va emportar el segon lloc, i la Pastisseria Faixat de Barcelona, que va tancar el podi.

El jurat ha premiat especialment l'equilibri de sabors, la textura, la forma i el respecte pels ingredients naturals, deixant de costat modes amb colorants o reinterpretacions que s'allunyen de l'essència d'aquesta joia gastronòmica catalana.

En definitiva, el Pa de Sant Jordi 2025 s'assaborirà enguany amb nom i cognom: Forn Bertran, Badalona, un forn on la tradició, l'ofici i l'orgull local es couen a foc lent.