Miguel Sánchez Romera revela com els sentits transformen l'alimentació i la memòria emocional

La relació entre menjar i cervell va més enllà de la nutrició: afecta directament la memòria, les emocions i les decisions de vida, segons explica el neuròleg i cuiner Miguel Sánchez Romera en el seu nou llibre La neurogastronomia. L'univers cervell-cuina (Planeta Gastro). L'autor aprofundeix en com els sentits interactuen per a crear experiències gastronòmiques úniques que van molt més enllà del simple acte de menjar.

Els cinc sentits com a orquestra cerebral

Sánchez Romera assegura que “no solament som el que mengem. Després del que mengem, som”, ressaltant que els hàbits alimentaris configuren estils de vida complets. Segons l'autor, nascut a l'Argentina i fundador del restaurant L’Esguard a Sant Andreu de Llavaneres (Barcelona), l'olfacte actua com el sentit més ràpid i eficaç en la percepció del menjar, i cadascun dels sentits contribueix a generar emocions i records lligats a l'alimentació.

"Els cinc sentits emeten una percepció; si l'agafes, es transforma en una sensació i aquesta és subjectiva. Està associat a les emocions personals", explica Sánchez Romera, qui afirma que fins al 25% de la població no exerceix plenament la seva capacitat sensorial, limitant l'experiència emocional vinculada al menjar.

El menjar i la vida moderna

El neuròleg alerta que la vida moderna imposa un ritme accelerat que interfereix amb les necessitats biològiques bàsiques: “Si necessites energia, el cos et dirà que consumeixis hidrats de carboni. Si estàs creixent, proteïnes. Si no fas les coses bé i el sistema immunitari falla, et demanarà vitamines”. Sánchez Romera emfatitza que escoltar aquests senyals és fonamental per a mantenir un estil de vida saludable i conscient.

A més, assenyala que “els nivells d'atenció són baixos, però és que a més, estan influïts per tendències, per altres tipus de vida; el món es menja a si mateix”, advertint sobre l'impacte negatiu de la rapidesa i la sobreinformació en l'alimentació i en la percepció del món.

Plaer, memòria i gastronomia

El llibre també mostra com el plaer del menjar actiu regions cerebrals relacionades amb la música, la religió, el sexe o fins i tot les drogues. Per a Sánchez Romera, la gastronomia no és únicament un art, sinó una forma d'expressió artística capaç d'influir en la memòria i en la identitat dels qui la practiquen. “Quan triem una manera de menjar, triem una forma de vida”, afirma l'expert, qui ha obert restaurants en ciutats com Nova York, Yokohama o Caracas, integrant la ciència i la creativitat culinària.

Dieta mediterrània i cuina intel·ligent

Sánchez Romera destaca la dieta mediterrània com un exemple saludable que va més enllà dels nutrients: “Permet consumir peix, verdures, fruita, oli,... però que també implica una actitud social com compartir o celebrar”. No obstant això, considera que “la cuina més intel·ligent és la xinesa, on es cuinen al moment productes frescos i de la zona, en un país amb 1.400 milions de persones”. Malgrat la popularitat de la gastronomia japonesa, sosté que es tracta d'una derivació de la tradició culinària xinesa.

Un enfocament integral i educatiu

El neuròleg i professor de ciència i tecnologia dels aliments proposa educar els sentits i entrenar la memòria emocional mitjançant experiències gastronòmiques conscients. El seu enfocament convida al fet que cada persona descobreixi com els hàbits alimentaris, el plaer i la percepció sensorial contribueixen a la formació de la identitat i al benestar integral.